我国的美食种类众多，而在这些数不胜数的美味佳肴中，我最爱吃饺子，这一爱好像是“遗传密码”一样刻在了每一位炎黄子孙的基因里，无论我们身在何处，都不会忘记妈妈亲手包的饺子的味道。
传说，饺子是东汉名医张仲景为了防治百姓冬天耳生冻疮而发明的“食疗”方法，大家也许不知道，饺子的“祖先”其实是馄饨，三国时期称饺子为“月牙馄饨”，直到清朝时才称其为“饺子”。
饺子一般在除夕晚上包好，到了初一凌晨食用，这时正是新年伊始，吃饺子是“更岁交子”的意思，所以饺子就成为我们过年时必不可少的美食。
饺子的制作过程虽然算不上繁锁，但是也需要做许多准备工作：和面、调制馅料、擀饺子皮。包饺子的时候先把擀好的饺子皮中间放上调好的馅料，对折后把半圆形的开口捏紧，包好的饺子形似月牙，大小均匀。接着是下饺子，把一个个饺子放在烧开水的锅里，然后用勺子轻轻地推，水再次翻滚起来。呀！一个个饺子好像一尾尾小银鱼在锅里欢快地游了起来。
饺子小巧玲珑，看相很好。远看一盘十几个洁白无瑕的饺子紧紧簇拥在一起，你挨着我，我挨着你，好像那洁白的梨花。在袅袅的“薄雾”中，饺子似乎更惹人喜爱了。近看，白白嫩嫩的饺子饱满、润泽。嗯，看起来就很好吃。瞧，那皮是多么娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，整个饺子晶莹剔透，让人垂涎三尺。
看似普普通通的面团擀成的饺子皮，似乎可以包容天下所有的美食。无论是包着名贵的山珍海味制作的馅料，还是包着田间地头那毫不起眼的荠菜，同样都是唇齿留香的美味。正如清代诗人何耳在《水饺》一诗中写道：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜……”
自从我学会包饺子以后，好像越来越喜欢吃饺子了。其实我是更喜欢享受亲朋好友围坐在桌前包饺子的欢聚时光，这时的饺子里包着的是浓浓的亲情！也包着我们对亲人的美好祝福！